The effect of solvent and temperature on yield and pectin characteristics from kepok banana peels

yuli ristianingsih, Indriana Lestari, Wibiana Wulan Nandari

Abstract


Pectin is structurally and functionally the most complex polysaccharide in plant cell walls. Pectin is widely used as an adhesive and emulsifier in the food, pharmaceutical industry and also as an adsorbent in waste water treatment. This research used banana peels as a raw material. The purpose of this study was to study the effect of temperature and solvent (acetic acid and hydrochloric acid) on the characteristics of pectin (ash content, methoxyl and galacturonic content). This research was carried out in a stirred tank reactor for 90 minutes with various types of solvents (hydrochloric acid and acetic acid) and extraction temperatures (60, 70, 80 and 90) 0C. Based on the research, it was found that the optimum pectin yield with 0.25 N HCl at a temperature of 800C was 24.93%. The characteristics of pectin which include galacturonic acid, methoxyl content, ash content and equivalent weight at an extraction temperature of 800C with a concentration of 0.25 N HCl were 79,56%; 2.65; 6,72% and 3846

Keywords


kulit pisang kepok; pektin; HCl; asam asetat

Full Text:

PDF (Indonesian)

References


Agus Budiyanto dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, Vol. 5 No 2, Hal 37-44

Akhmalludin A. K. 2011. Pembuatan Pektin Dari Kulit Coklat Dengan Cara Ekstraksi. Skripsi. Semarang: Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro Tembalang.

Arviani, 2009. Studi Perbandingan Metode Ekstraksi Pektin Pada Kulit Jeruk (Citrus Sp). Skripsi. Palu: Program Studi Kimia. Fakultas MIPA. Universitas Tadulako.

Budi Hermanto, Nurhaeni, Ruslan. 2017. Optimalisasi Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Sukun (Artocarpus altilis). Kovalen. Vol. 3 No. 2., Agustus: 158-165

Budiyanto, A. dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakter pektin dari ampas jeruk siam (Citrus nobilis L). Jurnal Pascapanen. Vol. 5 No. 2. Hal: 37-44.

Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var Lemon). Skripsi. Tidak dipublikasikan. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.

Hanum, F., Kaban, I.M.D., Tarigan, M.A. 2012.

Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Pisang

Raja (Musa sapientum), J. Teknik Kimia

USU. Vol. 1 No.2. Hal: 21-26.

Hariyati M. N. 2006. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari Limbah Proses Pengolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var mierocarpa). Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Hesti, M. dan I. Sailah. 2003. Produksi pektin dari kulit jeruk lemon (Citrus medica). Prosiding Simposium Nasional Polimer. 5. Hal: 117-126

Injilauddin A. S., Lutfi M., Nugroho A. W. 2015. Pengaruh Suhu Dan Waktu Pada Proses Ekstraksi Pektin Dari

Kulit Buah Nangka (Artocarpus heterrophyllus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol. 3 No. 3, Hal: 280-286

Jolantje L, Fransina E.G., Tanasale M., Batawi C.Y. 2019. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Kulit jeruk Manis Kisar (Citrus sp). Indo. J.Chem. Res. Vol.7 No.1, Juli: 61-68

Kesuma N.K.Y., Widarta, I.W.R., Permana. 2018. Pengaruh Jenis Asam dan pH Pelarut Terhadap Karakteristik Pektin Dari Kulit Lemon (Citrus limon). Jurnal Ilmu dan Teknologi pangan. Vol. 7. No. 4., desember: 192-203

Megawati, Elfi Lutfiyatul M. 2016. Ekstraksi Pektin dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca) Menggunakan Pelarut HCl sebagai Edible Film. Jurnal Bahan Alam Terbarukan. Vol 5 No.1, Hal: 14-21

Nurhaeni, Nur A.A., Jaya Hardi, Diharnaini, Khairunnisa. 2018. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit dan Dami Buah Cempedak (Artocarpus chempeden). Kovalen. Vol. 4 No.3, Desember:304-315

Nurviani. 2014. Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Kulit Buah Pepaya (Carica papaya L.) Dari Beberapa Varietas. Skripsi. Palu: Program Studi Kimia. Fakultas MIPA. Universitas Tadulako.

Rachmawan, A., Lestari D., Dwierra E., dan Djoko S. 2005. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari Kulit Buah Kakao. Jurnal Ilmiah Pertanian Gakuryoku. Vol. 11 No.2, Hal: 190-194

Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. New Delhi: Mcgraw Hill Book

Tuhuloula A., Budiyarti L., Fitriana E. 2013. Karakterisasi Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, Vol. 2 No.1., April: 21-27

Winarno, F.G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Vina F. 2003. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin Dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica Var Lemon). Skripsi. Bogor: Jurusan Teknologi Industri Pertanian IPB.




DOI: https://doi.org/10.31315/e.v18i2.5400

Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Article Metrics

Metrics Loading ...

Metrics powered by PLOS ALM


Eksergi p-ISSN  1410-394X, e-ISSN 2460-8203,  is published by Chemical Engineering Department, Faculty of Industrial Engineering, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Yogyakarta.

Contact Prodi Teknik Kimia UPN "Veteran" Yogyakarta Jl. SWK 104 (Lingkar Utara) Condong catur Sleman Yogyakarta


 Creative Commons License

Eksergi by http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/eksergi/index/ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

 

 

Lihat Statistik Jurnal Kami