Aplikasi Kitosan Limbah Udang sebagai Pengawet Ikan Patin (Pangasius sp.)

Authors

  • Zainal Arifin Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Samarinda Jl. Dr. Ciptomangunkusumo, Kampus Gunung Lipan, Samarinda, Kalimantan Timur 75131
  • Prayogi Nugroho Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Samarinda Jl. Dr. Ciptomangunkusumo, Kampus Gunung Lipan, Samarinda, Kalimantan Timur 75131

Keywords:

antibacterial, chitosan, Pangasius sp., TPC

Abstract

The shelf life of fresh fish was relatively short. Damage the gills of fish such as color turned pale, texture is very soft, foul odor can be caused by bacteria. Coating method was using chitosan (CS) in an aerobic in order to preserve the fresh Pangasius sp. has been done in this study. Finding the best time preservation and influence of the degree of deacetylation of CS are purposes of this study. CS 1 and CS 2 were synthesized with difference of number of deacetylation. A number of CS was dissolved in acetic acid 1% to obtain 2.5% a solution of CS. The samples were soaked for 30 minutes in a solution of CS and then put in a plastic bag and stored for 12, 13, 14, 15, 16, and 17 hours. It were analyzed the amount of bacteria using the TPC method and organoleptic value. The results showed that the ability of antibacterial of CS 2 better than CS 1. The best time of preservation obtained at the 14th hour that was able to suppress the growth of bacteria while 7.103 col/g.

Downloads

Issue

2016: Prosiding SNTKK 2016

Section

Articles

License

Syarat yang harus dipenuhi oleh Penulis sebagai berikut:

  • Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  • Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  • Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).