Analisis Proksimat Berbagai Jenis Kacang-kacangan yang Tumbuh di Pulau Timor-NTT

Authors

  • Dhanang Puspita
  • Sarlina Palimbong
  • Nathania Liantari Pratamaningtyas
  • Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho

Keywords:

legume, nutrition, timor.

Abstract

Almost throughout Indonesia, bean/legume plants can grow well. In the province of East Nusa Tenggara,
Timor island there are many local beans that grow wild or cultivated. Local beans in the island of Timor,
mostly processed into jagung bose (traditional meal made from corn) . Not much variety of food types based
on local beans. This study aims to identify the nutritional value of local beans in the island of Timor. The
method used is by measuring the content of proteins, carbohydrates and fats. From the analysis of the
results obtained, the beans with the highest protein are arbila merah (18.55%), the highest carbohydrates
are arbila biji besar (76.16%), and the highest fat are arbila biji loreng (1.85%). The results of this analyze
could be a recommendation in the processing of beans-based food to increase the added value and
community nutrition.

Author Biographies

Dhanang Puspita

Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga

Sarlina Palimbong

Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga

Nathania Liantari Pratamaningtyas

Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga

Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho

Magister Biologi, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga

Downloads

Published

2017-06-06

Issue

2017: PROSIDING SNTKK

Section

Articles

License

Syarat yang harus dipenuhi oleh Penulis sebagai berikut:

  • Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  • Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  • Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).