Pengaruh Suhu dan Laju Alir Pengeringan pada Bawang Putih Menggunakan Tray Dryer

Authors

  • Yusi Prasetyaningsih Program Studi Teknik Kimia, Politeknik TEDC Bandung
  • Sri Mulyanti Program Studi Teknik Kimia, Politeknik TEDC Bandung

Keywords:

Garlic, Tray Dryer, Vitamin C

Abstract

Garlic is one type of plant commonly used as a spice and seasoning cuisin. Garlic is very usefull, so it needs to be preserved to extend the shelf life. One of them is with manufacture of garlic powder. In this research, garlic powder was made using tray dryer with temperature variation (50oC, 60oC, 700C) and drying flow rate (1,5m/s, 2,5m/s, 3m/s). Garlic powder that has been produced then analyzed the water content, ash content and vitamin C. Based on the results of research on variations of flow rates and temperature variations, the longer drying time caused moisture content decreases as the longer drying time. Water content that has occupy the SNI is obtained for all temperature variations and flow rate of less than 12%. The highest level of ash and vitamin C content for temperature variation and flow rate was obtained at flow rate of 1,5 m/s and temperature of 50oC with ash content of 2,97% and 2,40%, and vitamin C content of 22,10 mg/100g and 26,52 mg/100g.

Downloads

Published

2018-07-04

Issue

2018: PROSIDING SNTKK 2018

Section

Articles

License

Syarat yang harus dipenuhi oleh Penulis sebagai berikut:

  • Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  • Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  • Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).