Pembuatan Nata de Cheese dari Whey Keju Menggunakan Bakteri Acetobacter xylinum

Authors

  • Emi Erawati Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Surakarta
  • Tita Agustin K Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Keywords:

whey cheese, fermentation, ethanol, glucose, Michaelis-Menten constant

Abstract

Cheese production produce waste namely whey cheese. This research studies the effect of concentration (7%, 10%, 20% v/v)  and pH (4, 4.25, 4.5.) on the fermentation of whey cheese and to investigate Michaelis-Menten constant and maximum productivity. Whey cheeses were made from amount of 500 mL whey cheese waste, added 50 g of sugar, 6 g of ammonium sulfate and 20% w/w Acetobacter xylinum. The whey cheese wastes were fermentation processes for 0, 4, and 8 days. Every 0, 4, and 8 days wastes were measured for calculating glucose and ethanol level. The Michaelis-Menten constant and Vmax have been evaluated. Fermentation of cheese waste was carried out at room temperature for 8 days. The results showed the highest ethanol percentage at pH 4 and concentration of 10% v/v are 57.2521% and 30.8540% respectively. On the other hand the highest glucose percentage in the variation pH of 4 and concentration of 20% v/v are 16.99%. From the calculation of the kinetic reaction using Lineweaver-Burk plot in the variation of concentration get Vmax and KM obtained are 5.106 ppm.day-1 and KM 2,9266.107 ppm1 in that order. While in the variation of pH get Vmax and KM are 1.106 ppm.day-1 and KM 4,95.106 ppm-1 separately.

References

Anggraini DP, Malahayati EN. Pembuatan Nata De Milk Sebagai Alternatif Pemanfaatan Limbah. Prosiding Nasional Hayati V 2017; 69-75.

Awwalyy KUAl, Puspadewi A, dan Radiati LE. Pengaruh Penggunan Persentase Starter dan Lama Inkubasi yang Berbeda Terhadap Tekstur Kadar Lemak. Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 2011; 6 (2): 26-35.

Farnworth ER. Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press: New York. 2003.

Guimarães PMR, Teixeira JA and Domingues L. Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey. Biotechnology Advances. Elsevier Inc 2010; 28(3): 375–384.

Hammado NI, Hammado N, Hasrianti, jum'at W. The Starter Doses Effect of Cacao Pulp On Forming Nata de Cacao. Cokroaminoto Palopo University 2017: 185–190.

Hamilton LM, Catherine TK, dan William MF. Purification And Properties Of The Raw Starch-Degrading α-Amylase of Bacillus sp. IMD’ 434. Biotechnology Letters 1999; 21: 111–115.

Jannah AM. Proses Fermentasi Hidrolisat Jerami Padi. Jurnal Teknik Kimia 2010; 17(1): 44–52.

Nuraini H, dan Sari ER. Quality Identification of Dragon Fruit Peel (Hylocereus undatus) Nata with Sucrose Concentration Variation. International Seminar on Promoting Local Resources for Food and Health 2015: 12–13.

Nurhartadi E, Nursiwi A, Utami R, dan Widayani E. Pengaruh Waktu Inkubasi dan Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman Probiotik dari Whey Hasil Samping Keju. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 2018 : 9 (2).

Saropah DA, Jannah A, dan Maunatin A. Kinetika Reaksi Enzimatis Ekstrak Kasar Enzim Selulase Bakteri Selulolitik Hasil Isolasi dari Bekatul. ALCHEMY 2012; 2(1): 35–45.

Salsabila U, Diah M, Ellya I. Kinetika Reaksi Fermentasi Glukosa Hasil Hidrolisis Pati Biji Durian Menjadi Etanol, Kimia Student Journal 2013; 2 (1): 331-337.

Sihmawati RR, Oktoviani D dan Wardah. Aspek Mutu Produk Nata de Coco Dengan Penambahan Sari Buah Mangga. Jurnal Teknik Industri HEURISTIC Vol 11 No 2 Oktober 2014; 11(2): 63–74.

Downloads

Published

2020-07-31

Issue

2020: PROSIDING SNTKK 2020

Section

Articles

License

Syarat yang harus dipenuhi oleh Penulis sebagai berikut:

  • Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  • Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  • Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).